題:
將濃咖啡倒入熱水與將熱水倒入濃咖啡
the_t_test_1
2019-01-24 17:45:46 UTC
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正在努力尋找答案(如果有的話),也許是因為問題的性質在搜索引擎中無法很好地解決。

本質上,我已經註意到(因此我曾與之交談的其他人),如果我在摩卡咖啡中煮濃咖啡並想要一份美式咖啡(即熱水與濃咖啡混合-如果這不是美式咖啡的正確定義,請不要釘死我)那麼如果我通過以下兩種方式製成,則會顯著影響味道:

  1. 在水壺中煮沸水,將水倒入杯子中,將摩卡咖啡濃縮咖啡倒入杯子中的熱水中-兩者混合-然後喝。
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      1. 在水壺中煮沸水,將摩卡咖啡倒入杯子,加熱水放入杯中的意式濃縮咖啡-兩種混合-然後喝。
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      我注意到第一種方法產生的是一種不錯的,光滑的美式咖啡,很好喝...而第二種方法(首先是咖啡,加水)會產生相對較不愉快,有時不愉快的苦味(也許嗎?)和劣等飲料。

      這怎麼可能?我唯一的猜測也許是與咖啡中的某種油有關的化學物質?還是以其他方式更好地混合?我不知道,但是我發誓這種區別是真實的,我的一些朋友也是如此,但是我們誰都不知道為什麼。

      謝謝...

只需確定一下:通過moka espresso,您是在談論被稱為moka pot的意大利爐灶咖啡機嗎?
是的:)另外,請參見下面的問題-(1)是“長黑”,(2)是“美式”是真的嗎?我在線閱讀這是一個區別(咖啡/水的順序進來...但比率也是如此。
請不要在評論中的任何地方張貼後續問題。我們只是一個格式非常嚴格的問答網站。我建議您進行[遊覽]並瀏覽我們的[幫助]以了解有關該網站如何工作的更多信息。您當然可以隨時提出新問題。
是否有人已經檢查過https://coffee.stackexchange.com/questions/1598/end-result-of-americano-vs-long-black
五 答案:
Stephie
2019-01-24 22:46:55 UTC
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我懷疑這裡只有幾攝氏度。使用咖啡時,溫度過高會對您的味道造成負面影響。經驗法則:熱是好的,沸騰的不是。

如果先將水倒入杯子中,當水加熱杯子和/或代表杯子時,您只會失去一點溫度。一點點,直到您添加咖啡。

如果您顛倒順序,則可以有效地用沸水對咖啡進行某些燙傷,使揮發性芳香化合物流失,並使其他咖啡變質。

這是一個有趣的主意,我懷疑這是我的最佳答案,因為您也正確地認為我使用的是Moka而不是意式濃縮咖啡機。
謝謝!它本質上是永恆的“牛奶優先/茶優先”辯論的一種形式。順便說一句,完全可以等待更多答案再接受。
好的,我已經決定將其標記為正確的……今天早上經過測試,儘管不是盲目的(所以請自己重複一下!),我絕對可以看出一個杯子明顯更苦,而另一個杯子更柔軟,更順滑。而且,我敢肯定,您甚至可以說出它們之間的溫差,如果您立即喝酒,前者會更燙手。
Monkey Wrench
2019-01-26 03:09:12 UTC
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我在某處閱讀了以下內容,並將其複製到記事本上以嘗試自己:

美式咖啡:先開槍,然後加水,通常混入克麗瑪中

長黑:先澆水,然後再煮濃咖啡,然後將克麗瑪放在頂部。

許多製作黑色長條的人這樣做是為了將克麗瑪保留在頂部。

Dotes
2019-01-25 06:01:31 UTC
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嘗試先將杯子預熱,然後重新測試。我認為咖啡冷卻時會變得很奇怪,當您先將咖啡放入杯子時,便要用它加熱杯子。

因此,將一些沸水倒入杯子中,旋轉一下,倒出,然後放入咖啡中。

好的,這是一個有趣的補充。當我進行了一些進一步的實驗時,我將返回到此。
Induction
2019-01-31 09:41:17 UTC
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我認為您應該進行盲測,看看您是否可以嚐嚐其中的區別。我會用你的摩卡壺煮一杯咖啡,然後分拆。兩種方式都放在相同的杯子中,在下面加上標籤,以便稍後知道是哪個,然後將它們混合(也許有一個朋友這樣做),然後品嚐。杯裝新咖啡時,這是常見的做法,以免偏見不會影響我們對新咖啡的想法。

如果您仍然認為他們的口味與眾不同,我很想听聽。

Jean-Philippe Allard
2019-01-24 19:53:19 UTC
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是克雷瑪。當將濃咖啡倒入熱水時,奶油會自然流到頂部,而如果將熱水加入濃咖啡中,則奶油會完全溶解。

如果OP談論“ moka”,那麼crema並不是問題。
是的,這是Bialetti moka。同時,我讀到一些東西暗示我正在製作“黑色長發”,而不是“美國人” ...是正確的嗎?


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