Darrell Ulm
2015-05-30 02:18:25 UTC
製作防彈咖啡時，是否有很好的方法將黃油或椰子油充分混合以防止油浮起？
實際上，僅將乳化劑用於非乳製奶精會有所幫助。
自2012年以來，我一直在喝防彈咖啡，所以做了一些。最初，我犯了一個大錯誤，就是將咖啡中的黃油與椰子油或MCT油一起攪拌。您可以看到幾年前我拍的一部老錄像帶上的浮油有多可怕 https://www.youtube.com/watch?v=rap-spa3RfI
我的工作發現您基本上需要高速攪拌機。 Vitamix或Blendtec是Dave建議的兩個品牌。我和我的妻子使用一種叫做Magimix的產品，它徹底改變了咖啡的外觀和口味。因此，速度是關鍵。通過將黃油或油以一定順序或方式添加到攪拌機中，我沒有發現任何不同。
我認為這裡有2個問題。首先是為什麼油和水不混合。第二個原因是為什麼油價上漲，而不是下沉或停留在原地。
第一個問題。化學中有一句老話，就像溶解一樣。這意味著如果兩種物質的分子具有相似的電偶極矩，則該物質傾向於溶解在另一種物質中。想一想電偶極子，就像想起磁鐵一樣。磁鐵具有北極和南極，一個磁鐵的南端被吸引到另一磁鐵的北端，反之亦然。電偶極具有帶正電的端和帶負電的端。正電荷的大小可以大於負電荷的大小，反之亦然。這兩個電荷的大小之間的距離之差決定了偶極子的矩或強度。通常，具有相似強度的偶極比具有非常不同強度的偶極更容易相互溶解。油（如烴基油）和水的偶極矩非常不同，因此油和水不易相互溶解。
答案的第二部分與稱為浮力的力有關。這是導致某些物體漂浮在水中的力。假設您要將1立方厘米的油溶解在水中。為此，油必須驅替1立方厘米的水。油的浮力等於1立方厘米水的重量。油的密度小於水，因此1立方厘米的油的重量小於1立方厘米的水。因此，作用在油上的向上浮力等於被置換的水的重量，大於作用在油上的重力的向下浮力，也稱為油的重量。這種力的不平等導致油在水中上升。如果油比水稠，那麼油的重量（向下的力）將超過浮力（向上的力），並且油會沉入水中。
我已經做到了，我使用了攪拌器（類似於子彈頭）。您永遠不會將其完全混合，並且會分離，但是使用高功率攪拌機可以很好地分散物料。
雖然我還沒有愛上BPC，但在我工作的咖啡公司測試了我們最新發布的一些產品時，我就一直在玩它。確實，您需要的攪拌速度要比簡單攪拌咖啡所能達到的速度快。
也就是說，我的 Kitchenaid棒式攪拌機取得了出色的效果，類似於此。根據您要尋找的質地，可以將其混合的時間更短，直到黃油似乎懸浮在咖啡中，或者更長的混合時間，直到其變得輕柔和泡沫為止。根據我的經驗，最重要的兩件事是非常熱的咖啡（喝之前不要讓它凝固）和優質的草食黃油。
在某處觀看YouTube視頻，該視頻稱將膠原蛋白粉混入酮咖啡中可防止油脂上升。