chbaker0
2015-05-14 01:42:10 UTC
我知道，輕度烘烤的口味往往更多。我如何沖泡以最大化這些風味？我使用Aeropress，但是任何答案都是有用的。
我知道，輕度烘烤的口味往往更多。我如何沖泡以最大化這些風味？我使用Aeropress，但是任何答案都是有用的。
較輕的烤肉將具有更多這些風味，但顯然也取決於咖啡豆。如果您要改變的只是沖泡咖啡的方法，我建議您確保不要在水溫太高的情況下使用倒咖啡。我發現傾倒可以使您所描述的味道更加細膩，而不是像航空咖啡這樣可以使用更多意式咖啡的東西。
我知道這不是沖泡的標準方法，但是冷壓咖啡的風味往往更淡，更果味。果味，我的意思是果味。像您以前從未嚐過的東西一樣。
沒有添加熱量，因此您絕對會在減少酸度的同時獲得水果香，淡淡香氣的好處。整個網絡對此過程進行了詳盡的解釋，因此請快速搜索正確的方法。這很容易，但是釀造大約需要12-24小時。作為交換，您將獲得濃縮液，該濃縮液可以被氧化幾週。
由於您已經在使用AeroPress，因此我將尋找使用現有工具來獲得所需風味的方法。首先，請確保您的水不太熱。我已經看到建議低至185F，遠低於沸騰溫度。您將需要一個溫度計來準確地測量溫度，但至少要確保水在煮沸之前完全脫離沸騰。第二，不要將水放在地面上太久。水沖泡的時間越長，提取出來的苦味越多。最後，稍微粗一些的研磨也可能會有所幫助。通常的建議是使用比滴灌更細的東西。您可能會嘗試一些更粗略的方法，然後看看結果如何。
如果這些都不起作用，那麼您當然可以隨時切換方法。祝你好運。
較輕的烤肉保留了更多的單一來源細微差別，但決定其風味的是品種，來源和洗滌過程。釀造過程與提取有關。甜味/苦味/單寧/酸/香精的平衡可能會受到釀造過程的影響。我發現酸和水果是齊頭並進的，因此酸可以增強對水果風味的感知。我發現進行冷沖泡對於黑烤肉來說是很棒的，因為它可以抑制酸，而且我認為黑巧克力/木質味對許多酸都不能很好地起作用。我相信意式濃縮咖啡可以為任何給定的咖啡帶來最大的酸度/亮度，並且您會得到很多柑橘香，但是它可能太鮮亮，無法品嚐到您想要的甜味。這意味著您想要中間的東西只是在明亮的一面犯錯誤。
我會建議這樣做：找一個巴拿馬（或其他中美洲/南美起源）幹加工（又稱“天然”），然後用適度的壓力將其沖泡，以獲得甜味。
幹加工過的/天然咖啡在除去果肉之前先用果肉將其乾燥，這樣可以使卡斯卡拉水果的甜味和風味滲入咖啡豆中。清洗/濕法加工的咖啡會立即去除果肉，因此它們趨向於具有更清潔的咖啡味。
嘗試濃縮咖啡。較短的提取時間會突出更明亮，更酸性的色調，並可能帶來果味，而較長的提取時間會減少苦味。它在密閉室中快速沖泡的事實可能會濃縮更多的芳香劑。我還建議您使用手動意大利槓桿壓機。他們為輕烤創造奇蹟。
我建議嘗試不同的比率，進行比較，然後進行這些調整（研磨尺寸，浸泡時間），最重要的是您的水溫，但是，是的，嘗試v60並觀察差異，儘管我是Aeropress的粉絲。