您是否有可能以錯誤的方式在Internet上閱讀了幾篇文章？

• 理由不會消失，如果有的話，它們會因數量膨脹而出現“更多”的數量
• 關於“底部的地面”有兩點：
  • 在杯子的底部，表明研磨過細豆子或濾網上的孔。不過，可以使用一些非常好的“灰塵”。這是法式壓榨機，不是經過過濾的咖啡。
  • 將柱塞推入太長時間後，坐在地上的咖啡可能會對最後一杯的味道產生負面影響，例如使它過分苦澀。因此，沖泡完成後不久就喝/倒咖啡。時間閾值取決於您的豆子和個人口味。

掌握的方式如何？

我想提供一些額外的幫助。我是Handground的咖啡師和客戶教育主管。我們目前正在製作法國媒體的沖泡指南，但由於尚未完成，因此我將分享一個快速教程。

在任何設備上沖泡咖啡的目標是最大程度地提取美味的風味並儘量減少苦味。我建議從以下食譜開始，然後進行調整以找到合適的風味平衡。

1. 將熱水加熱到205°F
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這取決於您的水壺，可能意味著煮沸後將水從火上取下約一分鐘。盡可能使用溫度計！

1. 稱出咖啡57克
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在確定要使用多少咖啡時，有一個簡單的比例可以遵循。這稱為水與咖啡的比率，它將幫助您系統地嘗試不同的沖泡配方。要找到水與咖啡的比例，取總水量（對於標準尺寸的法式壓榨機，為約800-850mL），然後除以咖啡克數（mL和克的重量通常相等）。在這種情況下，800/57約為14。這意味著我們的比率為14：1。從現在開始，您可以使用此比率的倒數來調整配方。例如，如果您想嘗試15：1的比例（較弱的咖啡），則取800ml並除以15，以找到要使用的咖啡量。

如果沒有磅秤，那麼57克大約是半杯咖啡，但是請記住，較淺的烘焙比深色的烘焙更濃密，因此只需較少的咖啡即可達到所需的重量。

1. 磨碎咖啡粉
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下面是您的磨粉外觀示例：

保持一致的研磨非常重要。如果您不這樣做，那麼大小不同的地面將以不同的速率提取，這意味著其中一些會變得苦澀，而另一些則會保持虛弱。這是多種口味的不良組合。為了獲得最一致的研磨效果，請使用毛刺咖啡研磨機

1. 將水倒在咖啡上並使其開花
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將地面倒入法國新聞社，然後在地面上倒入足夠的水，以使它們都飽和。如果有天平，請使用與地面一樣多的水來射擊，所以為57mL。如果新鮮，咖啡將開始起泡並“膨脹”。讓這種情況持續約30秒

1. 倒入總計800毫升水，設置4分鐘
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倒入800毫升熱水。按下以達到我們所需的水咖啡比。對於大多數正常的32盎司法國壓榨機，這距離頂部約1 1/2英寸。啟動計時器4分鐘，讓咖啡變濃。將蓋子放在地面上以吸收熱量，但請勿猛衝！

1. 在4分鐘後猛衝
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按衝入咖啡。此操作將告訴您有關咖啡的一些重要信息。如果確實很難按柱塞，則研磨可能太細了。應該有輕微的阻力，但是沒有什麼會使您掙扎。這表明您可能需要調整研磨度，但是品嚐咖啡將是最終的測試。

1. 從法語出版社中刪除所有咖啡
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將咖啡（飲料，而不是磨碎物）留在法國出版社中將使咖啡繼續提取，使咖啡變苦。如果您一次都不喝，請將其取出並放​​入熱水瓶或玻璃水瓶中。

調整調製方式

此食譜只是一個起點。現在，您應該調整食譜以改善咖啡質量。最好的咖啡杯子已經從杯子中提取了所有甜美的，可口的味道，而沒有任何苦味，負面的味道。那麼自然地，最好的咖啡就在甜和苦的轉折點。

您應該通過一次只更改一項來調整食譜。以下是一個簡單的公式：

1. 評估您的最新一杯咖啡
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您的咖啡濃郁甜美嗎？弱而苦？在中間的某個地方？了解這一點將是調整食譜的起點。

1. 調整咖啡濃度
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您可以通過以下方法調整咖啡濃度改變您使用的咖啡量。我們可以使用我們討論過的水與咖啡的比例來做到這一點。如果您的咖啡較弱，水樣或茶狀，請使用較低的水咖啡比，例如13：1或12：1。如果您的咖啡非常濃郁，請將比例提高到15：1或16：1。將使用的水量（800ml）除以所需的比例數（14、15、16等），以找到要使用的咖啡克數。

以調整後的水對咖啡比例沖泡另一批咖啡，然後重複進行直到您對強度感到滿意為止。

1. 調整甜度/ extraction
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強度和提取不是一回事。強度是溶解在咖啡溶液中的咖啡量，而提取是溶解的研磨咖啡的百分比。提取控制咖啡的甜度或苦味，但控制咖啡的強度。

如果您發現咖啡很苦，則應降低提取率。您可以通過兩種方式執行此操作：使研磨過程更多或縮短衝煮時間。兩者都將減少提取，從而減少負面風味。

如果您的咖啡很甜，我建議您在滿意之前先找到最甜的咖啡。通過使用更細的研磨或延長衝煮時間來提高提取率。這樣做直到釀出一批苦澀的咖啡，然後將提取率調回到最甜的程度。這和您可以沖泡咖啡一樣美味。

回顧

總結一下我剛才寫的內容，以下是有關法國出版社沖泡並調出最佳配方的一些重要事項：

1. 始終如一的研磨是關鍵
2. 如果您的咖啡較弱，則可以通過添加更多咖啡來提高強度。如果太濃，則減少咖啡用量。
3. 如果您的咖啡仍然甜而不苦，請使用更細的研磨劑或更長的沖泡時間來增加提取量。這樣做直到找到苦味和甜味之間的轉折點。
4. 如果您的咖啡很苦，請撥回提取物。再次嘗試找到臨界點。
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操作得越多，操縱改變咖啡的不同變量將成為第二天性。通過有條不紊地進行實驗來開始提高咖啡技巧。一次只調整一個變量，這樣您就可以清楚地了解因果關係。最重要的是，不要讓追求完美的杯子破壞樂趣。喝一杯咖啡總比沒有喝咖啡好，因此請盡情享受旅程。

由於它的活力，我經常使用法式壓力機。

將所有咖啡粉都放在燒杯中，倒入熱水。使用咖啡重量與水重量（g或mL）的1:15比率。然後，咖啡將升至表面。您可以選擇用勺子輕拍升起的咖啡，或者只是不要碰它。 4分鐘後，用勺子拍打表面，將完全浸泡的碎屑下沉。如果您想要真正的完美，則可以去除黃色的克麗瑪。垂直倒入最大90度，以免細屑進入您的杯子。

也許您可以看看這個問題和該問題中指出的其他鏈接。在法國媒體中有快速的食譜和詳細的釀造方法。我希望，這些討論可能會幫助您精通法語出版社。

法語出版社的規模不合適，但我認為您可以擴展規模。

個人-我在法國出版社中遇到過的最令人難以置信的經歷之一是通過 Serious Eats 8 MINUTE版本

帖子通過了為什麼他們的“低和“緩慢”擴散的方法（確實很粗糙），以1:14-1:16的比例浸泡6-8分鐘更長的時間-但是效果-正如他們所說的-值得嘗試。

這可能全是我，但是我發現我可以可靠地從單份分發到多份法國印刷的唯一方法就是這種方法。

挑戰主導的4分鐘範式非常令人興奮，您不覺得嗎？

我個人並不喜歡最粗糙的設置：從那一點開始，但這是從玩法中開始的-就像8分鐘/粗糙浸泡一樣。 >