好吧，我是化學家，但我不能說我是科學咖啡提取專家。遵循我對鹽的說法。

每當您將某物浸入水中時，溫度扮演著兩個不同的角色。首先，較高的溫度通常會增加大多數化合物的溶解度。較高溫度的水通常意味著所有事物都會溶解，無論好壞，使用冷水並不能完全解決問題，因為較低的溶解度會留下很多美味。

較高的溫度會導致蛋白質的分解，但我會懷疑這是一個重要的來源。畢竟，在您到達釀造部分之前，這些豆已經在高溫下烘烤過了，大部分分解可能發生在這裡。

我認為在中間溫度下循環水是您的正確主意；在經過一些溫度尋找最佳口味之後，您可能會同時獲得冷和熱沖泡的最佳效果。溫度越低，剩下的風味就越多，可能需要更長的時間才能達到足夠的強度。

如果您決定嘗試嘗試，請告訴我們它的工作原理！

這裡涉及到一些原理（化學工程師對瀝濾的觀點-本質上就是沖泡咖啡）。

如Eli所述，大多數材料在水中的溶解度都隨溫度而增加。在這種情況下，將一批咖啡與一批水混合在一起（為簡單起見，假設為純淨水），由於水和研磨咖啡中每種材料的濃度差異，材料（不同成分）將從咖啡中擴散出來。這些物質不斷地交換，它們從磨成粉的咖啡變成水，然後又變成水再變成磨成粉的咖啡。在給定溫度下，每種材料都有自己的擴散速率和在水中的溶解度。最終，將達到平衡。因此，假設暫時沒有化學反應發生，無論您將咖啡沖泡多長時間，僅憑溫度就可以決定咖啡中每種物質的殘留量是多少，而研磨咖啡中的殘留量是多少。定性地，沒有事實，我想在冰箱裡過夜釀造會給您足夠的時間來達到平衡，而再釀造一兩天不會改變任何東西。

但是，許多有機成分在暴露於水時會發生一定程度的水解，尤其是在pH值發生變化時。我還不足以推測咖啡中的哪種成分將在什麼溫度下面臨哪種水解，但是通常水解反應速率會隨著溫度的升高而增加。我推測不良的風味既與水解產物有關，又與“不良”成分的溶解度有關。高溫下還有其他反應發生的可能性，例如在酸和脂質，蛋白質和糖之間，或者多醣分解為較短的糖，以及糖氧化為酸等。與蛋白質變性相比，這些蛋白質更有可能產生風味，而我認為（不確定）蛋白質變性幾乎不會產生影響。

為了系統地可視化這一點，我認為人們會通過一系列溫度，時間和研磨尺寸，然後通過HPLC提取“提取物”以量化每種成分的濃度。最終，敏感的鼻子/舌頭才是真正的考驗。

從這推論出來，我總是覺得滴灌法必須是最不希望的，因為您不斷地註入純淨的水從咖啡中濾出物料，總是鼓勵更多的物料流出而沒有留下“壞”東西的空間。被拋在後面。如果您在沖泡過程中嚐到滴水的味道，則可以肯定地說到大約一半時，咖啡實際上變了臭，而且變得更糟。這是一種旨在最大程度地萃取的浸出工藝。這恰好是在工業逆流萃取過程的新鮮溶劑端發生的，以最大程度地提高濃度梯度和擴散速率，而不是僅僅從咖啡中取出所需的部分所需要的。最好通過地面對沖泡進行再循環，以使“強度”達到平衡，並通過調節溫度來控制該平衡，以實現“最佳”口味。

我一直在嘗試搭配冷沖泡啤酒，發現沖泡啤酒往往缺乏香氣，而熱沖泡啤酒則同時具有較刺耳的味道和扭曲的香氣。理想情況下，如果有一種方法可以保留新鮮烤豆的香氣，那將是最好的。到目前為止，我盡可能地喜歡研磨，先從室溫的水開始，攪拌並逐漸將溫度升至60℃以上（尚未找到理想的溫度，但我不敢將溫度升至90℃以上），使其更接近飲用時間。 。過濾後，我可以根據需要加熱或冷卻咖啡。

（編者註：另外，一位匿名用戶建議以下內容...）

冷/熱沖泡更為寬容，它依賴於達到一定的平衡，並使研磨尺寸和時間成為冗餘變量。另一方面，用於日常咖啡煮製的熱咖啡主要是猜測何時突然停止浸出過程。

精細研磨有時會被誤認為是過度提取苦味。根據我的經驗，細磨的苦味主要與小固體咖啡懸浮在咖啡中有關。這很能說明您是否在沖床/咖啡廳中使用精細研磨（例如意式濃縮咖啡研磨）煮咖啡，將三分之一倒入杯子作為對照，另外三分之一倒入過濾器，然後將剩餘部分加倍過濾，您將可以品嚐差異。

您的假設聽起來很有趣。嘗試一下。

從傳統意義上講，這些因素是影響您所關注的特徵的原因：

1. 苦味-受烘烤程度的影響。較深的烘焙，更碳的和更苦的味道
2. 甜度/酸度-衝煮競爭對手使用降低的衝煮溫度來增加咖啡的酸度。但是對我來說，研磨尺寸和曝光時間比泡製溫度還重要，可以讓您更好地調整咖啡的風味。因此，只要從沸騰的水中取出水，就不要緊張。
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我認為您的想法會導致更苦的味道。僅僅是因為過度消耗所需時間非常容易。如果過分提取咖啡豆，您將喝到溫苦的咖啡。與冷泡相比，您需要某種儀器來測量提取量，並找到相同的速率以從冷泡中獲得所需的風味。衝煮較少苦味的咖啡可能會更簡單，還有其他變量可以嘗試。僅有一種找出方法

歡迎來到這，請嘗試一下：

Sous Vide咖啡食譜

發現了更多有關浸出過程的信息：我對溶解度的影響不太確定，並懷疑那裡的溶解度主要與不對稱擴散率和擴散速率有關。

樣品1：釀造溫度非常高（在75°C的真空中浸泡90分鐘，然後放入密封袋中冷卻），然後與接觸液體（仍密封）的地面冷卻至室溫24小時。

樣品2：冷煮（4°C） ，密封袋10個小時），然後在與液體接觸的地方將其加熱至室溫24小時。

它們的味道截然不同。 1具有比2具有更好的邊緣，更多的酸度，更多的香氣並且通常更活潑，2具有更甜，更溫和，更不發達。完全不同的平衡點。

您想要的中間沖泡的變化可能在法國壓榨機和其他方法中存在，隨著水的冷卻，地面陡峭地持續數分鐘，如果需要，起泡溫度也要比沸騰溫度低幾到很多度。據說比滴濾咖啡更粗糙的理由也會對沖泡產生影響。

我不知道餐飲業機器分配Douwe Egberts咖啡的衝煮溫度或方法，但對我來說，它的味道就像是在低於沸騰溫度下釀造的。我不介意滴濾咖啡的苦味，但我確實發現DE咖啡的味道非常好。他們生產的濃縮咖啡非常濃密，被密封在沒有任何空氣的袋子中，用於在咖啡供應時將濃縮物與熱水混合的機器。我不希望他們的滴灌或k杯衝煮產品具有相同的味道，但我沒有嘗試過。而且我不知道哪些連鎖店更可能使用它們。我附近的希普利甜甜圈曾經使用過DE機器，但現在不再使用。我聽說過一些沙拉自助餐和其他甜甜圈吃的地方，但是我有一段時間沒碰到過。