我知道不同的人會嘗試不同的方法來保存烘焙過的咖啡豆，包括將它們冷凍或真空密封。但是，這些方法中的任何一項是否有效？我有一種非常稀有且昂貴的咖啡豆，我想在特殊場合每月約一次取出一次，我試圖看看是否有這樣做的機會而不必每次都購買新的咖啡。
咖啡豆一旦烤過，很容易腐爛；他們不“保持”。在大約五天的烘烤中，陳舊性是可以檢測到的（口味/質量受到不利影響）。有一種方法可以保持新鮮度：在大約一周內食用新鮮的烤豆。不要凍結豆吸收水分並失去風味-臭。真空包裝也不是答案。要從包裝中除去所有氣體，需要使用29英寸汞柱的壓力系統，這是沒人，甚至咖啡巨人都負擔不起的。最佳實踐是按購買數量購買咖啡豆（理想情況下在購買當天烘焙）會在一周到10天內使用。
我通常要做的是將脫氣的豆類（烘烤後30小時）放在氮氣氣氛中。我做了幾個實驗，以檢查這種方法是否有效，即對沖泡的咖啡進行質譜分析。儘管這與味道沒有直接關係，但它證實了我的理論，即氮氣氣氛可在較長的時間內保存咖啡中的可溶物。在良好的氣氛中（> 0.1ppm H2O和> 0.1ppm O2）且沒有環境光，我認為這種風味可以保存長達六個月。
真空的問題在於，實際上是通過幫助豆進一步脫氣來提取部分風味。
在烘焙咖啡後不久，您不應該立即飲用咖啡，而應將咖啡脫氣一兩天。脫氣一段時間（例如長達十天）會改善風味，然後豆的整體質量開始變差。由於咖啡還活著，您無能為力。但是，您可以使用真空包裝或冰櫃來降低速度。
我剛剛編輯並添加了“ storage”標籤。在此標籤下有許多關於如何存儲生豆，烤豆和磨碎豆的討論。請看看。
我是咖啡烘焙師。在保存和保鮮方面，咖啡行業與我們進行了一場空殼遊戲。他們使我們相信，這與放氣有關。絕對不是。咖啡中存在脂質以及其他此類油和脂肪化合物。這些都是陳舊的。這些可以通過在密閉容器中冷凍咖啡來保存。技術細節可以在Michael Sivetz的書“ Coffee Technology”中找到。凍結/解凍/重新凍結不是一個好技術。如果可以的話-將您的供應分成正常使用的數量，然後像這樣單獨存放在冰箱中。密封氣密的小玻璃瓶非常完美。
我一次能從德國得到一些非新鮮的烤豆。以便宜的價格賣給我的，因為它不是新鮮烤製的。我從2015年10月開始保存它，就在上週（2016年6月），我還在喝一些它。比較討人喜歡，但酸度仍然存在。 （由於這些是一些高級豆）。 它只是放在了同一個袋子裡，並用一些鬆散的塑料夾將其保持閉合。
我花了很長時間才完成它，因為我一直都忙於拔罐以及為自助亭業務烤的路測豆。 （具有諷刺意味的是，做咖啡生意！）
事實上，在某位知識分子的視頻/演講場合中，他們提到瞭如何將6個月大的新舊咖啡並排喝杯。 strong> roasted 仍然得分更高，這實際上只是生咖啡品質卓越的證據。
咖啡是一種奇怪的產品，因為它實際上不適合“特殊場合”。在特殊場合，您可以帶上葡萄酒，啤酒和雞尾酒。最好的，絕對的話語最好的體驗是那些晚上下班回家時感到疲憊的夜晚，並在一杯充滿水果味的純歡樂咖啡中發現一絲興奮。
在先前的類似問題中，我張貼了這張我幾個月來一直在使用的方法的圖片。
我將我的將新鮮烤的豆子放到一個空酒瓶中，然後用真空泵將其儲藏。特殊的橡膠塞中有一個單向閥，可將空氣排出並保持在部分真空下。這種方法的優點是雙重的。首先，容器要裝滿我所能容納的豆子，這樣可以最大程度地減少可用於空氣的空間（氧氣是壞人）。用小手泵抽出空氣後，會產生部分真空，該真空會從瓶子中抽出更多的氧氣，但也會加速二氧化碳的排氣。我知道這些豆子會排放二氧化碳，因為頭一到兩天我可以繼續從瓶子中抽出氣體。之後，瓶子會無限期保持真空。
我已經將這樣的新鮮烤豆存放了至少兩週，而且沒有明顯的風味損失。打開瓶子並開始使用豆子後，可以重新密封。儘管瓶中有更多的空間，但即使我將其抽出，瓶中也會保留更多的氧氣。在使用了幾天之後，我經常將其轉移到一個拉鍊袋中，我可以將其捲起並從中抽出空氣。
存儲時間超過兩週，我無法置評，因為我沒有提前烤咖啡。我希望我的咖啡盡可能新鮮烘焙。