要盡快回答這個問題，沒有沒有苦味的咖啡。咖啡中的苦味是由不同的因素決定的，下面我將詳細說明。

首先，咖啡中自然含有苦味物質。最明顯和廣為人知的是咖啡因。然而，實際上，咖啡中只有約15％的苦味來自咖啡因。咖啡中有數百種活性物質，其中有些是苦的。最重要的是綠原酸。他們為苦難做出了最大的貢獻。因此，您不可能找到一種根本沒有苦味的咖啡。

但是，有一些可影響苦味的因素。我想先介紹一下烘焙過程，bean的類型和來源，然後介紹準備方法和一些可能有所幫助的調整。

1. 烘焙

之前已經說過，苦咖啡味道的關鍵在於其中所含的化學化合物。烘焙過程正是決定了這一點。將豆加熱後，將綠原酸分解為第一酸內酯，然後在烘烤過程中分解為苯基茚滿。綠原酸本身並不苦，但它分解成的化合物尤其是苯基茚滿。當它們出現在烘烤的後期時，較深的烘烤往往比淺色的烘烤更苦。因此，我的建議是嘗試使用很輕的烤豆。這是另一個資源，它也引用了我正在提出的其他觀點。

2。豆子的類型和起源

豆子有兩種主要類型，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆，其中羅布斯塔豆含有更多的咖啡因和綠原酸。因此，請遠離羅布斯塔咖啡或混合咖啡，因為它會增加杯子的苦味。根據我的經驗，也可以輕烤非洲咖啡，例如當涉及到苦味時，埃塞俄比亞咖啡或肯尼亞咖啡是最溫和的咖啡，但比中美洲或南美咖啡的酸度更高。

3。製備方法

首先，避免濃咖啡。由於施加到咖啡上的壓力，所以提取出更多的苦味化合物。一般的經驗法則是，較高的提取率會提取出更多的苦味化合物，這些苦味化合物會很快佔據咖啡的風味。苦味化合物通常在提取過程的後期進行提取，因此提取時間越短，苦味就越少。我建議您嘗試倒入，因為可以很好地控制提取過程，而提取只是設計來製作一杯具有更明亮，更酸味的咖啡。 V60甚至更好的Chemex是您的最佳選擇。厚厚的Chemex紙將過濾掉更多的苦味化合物，並留下更多的酸性，水果味和花香味。在YouTube上或論壇中都可以找到很多說明。避免由於磨料尺寸太小，水與地面的接觸時間太長以及熱水太高而導致過度萃取（94°C左右是理想的選擇，但是可以降低一點）。另外，請確保您有一個能產生一致粒度的優質研磨機。如果變化太大（在這種情況下為向下變化），並且如果研磨機產生的細粉過多（非常小的咖啡顆粒），則它們將被過度提取並增加苦味。

4。可能的調整

• 在咖啡中添加一小撮鹽可減輕苦味。
• 使用當地特色咖啡店的新鮮烤全豆咖啡（您會認識到它們的原因，因為它們通常提供多種傾倒方法，並且通常具有時髦的外觀），因為預磨的咖啡包往往會被過度烘焙以掩蓋劣質咖啡。一個好的研磨機，甚至可以過濾掉細粉（只需將其通過細篩網過篩即可）
• 最後，您可能會發現一家特色咖啡店，那裡提供完整的輕度烘焙無咖啡因豆。儘管咖啡因僅起次要作用，但它仍然是苦味，去除它可能有助於減少苦味。當然，還有其他因素，例如水。但是，答案並沒有那麼簡單，影響力可以說比上述提到的要小。

我希望這可以幫助您尋找想要的咖啡。我建議您也去一些當地的燒烤爐，並與他們交談。他們也許可以為您提供幫助，建議喝咖啡等等。誰知道，也許您甚至可以對其中之一感興趣，嘗試降低苦味的烘烤型材。

一個大問題。

有幾個因素會給您的咖啡增添風味和您想要的。要完全回答您的問題，我們還需要了解您的一些偏好，答案可能會因您的偏好而略有不同。

一個普遍的問題是，當您說“苦”時，是指豆子的“酸度”，還是與水相關的味道（硬水或軟水的味道，可能是酸性水或鹼性水）？ ？您可能不知道或無法確定我的意思。當我在工作中釀造和在同一法國壓榨機中用相同的豆子在家釀造時，我得到兩種不同的風味結果。

我個人發現有些苦味是由釀造過程引起的，其中有幾個因素。
我個人喜歡法國出版社，並不是每個人都有能力或耐心地做到這一點。 。我發現，法式壓榨使味道更濃郁，但苦澀程度降低了，而且我可以根據在法式壓榨中使用的量調回風味的強度。
沿線，水您使用的“ strong>”也可以產生巨大的差異。我嘗試確保始終從乾淨的容器中純化水，並且溫度不要太高（個人的溫度在180-190之間）。我在一個有Keurigs的地方工作，其中一些在側面裝有水容器。儘管我整天都在使用這些咖啡，但我必須洗淨它們並沖洗掉裡面的水，然後才能喝一杯“乾淨”的無苦味咖啡。該公司最終改用Keurigs的在線供水和過濾器，這很有幫助（當水過濾器很乾淨時）。我工作過的另一家公司只有“ Bunn-O-Matic”，而且苦味也是由啤酒機內部鈣的積聚以及水太熱（200F +）引起的。我調整了這兩件事，並且每週都要清理啤酒機，然後人們湧向咖啡站。

我認為咖啡類型可能是一個因素，具體取決於您的方法和偏好。一些朋友喜歡較輕的烘焙，因此他們不會得到烘焙/咖啡的酸度，他們認為這是苦味。這些朋友中的某些人也會對“調味的”豆子/磨碎物發誓，因為通常這些都是較淡的烘烤，其風味會引起他們所指的苦味。

我也嘗試過神秘僧侶咖啡，我發現它們對於普通混合和調味混合都沒有苦味。

最後的建議，我有另一個朋友和他的妻子都喜歡哥倫比亞風味的咖啡，因為它的味道，雖然沒有酸度，但對咖啡的味道有些苦。

多年來，當我閱讀有關咖啡烘焙的知識並蒐尋濃縮咖啡時，我發現提取咖啡時間過長會增加咖啡的苦味。

我的經歷也告訴我，特定的豆在苦味上有很大的不同。目前，我在第一道和第二道裂縫之間的中間位置烤了哥斯達黎加Tarazzu Cumbre，在杯中沒有發現苦味。找到我喜歡的咖啡。然後我買了一個磨床（Rocky），但仍然找不到我想要的東西。最後，我得到了一個烘烤器，並顯示了魔術。

基本上，一旦您開始烘烤咖啡豆，您會發現您將得到最真實的咖啡味道和最少的苦味。從這裡開始，只需找到最喜歡的bean。上面提到的肯定是我經歷過的最少的痛苦之一。

對不起，這實際上不是您對問題的回答（評論太長了）-但這可能比對問題的回答更多對您有用：

聽起來很瘋狂，考慮到您所說的一切，我仍然建議苦味可能是使咖啡具有您喜歡聞到的味道並註入巧克力的味道的一個組成部分-只是需要將苦味在正確的“風味上下文”中。像您一樣，我喜歡咖啡的味道，但不能同情這麼多人喜歡的濃烈的熱咖啡。

如果您想在自己的舌頭上享受與您一樣的咖啡風味在您的鼻子中盡情享受，我認為這個故事基本上與巧克力完全相同：純可可具有濃郁的巧克力氣味，但味道卻極為苦澀。但是，當可可粉完全浸入濃郁的乳脂和高甜度的背景下（就像在好的牛奶巧克力棒中一樣）時，苦味與其他口味的味道不再刺耳，實際上卻提供了柔和宜人的效果，就像令人愉悅的氣味一樣。這樣，比起只是喝一杯溶解的可可粉的杯子，人們就可以用一種更清晰的方式在舌頭上嚐到可聞的可可味道。

與咖啡。沒有標準的“早晨咖啡”版本或變體，您可以品嚐到。相反，您將需要另一種形式，不僅不僅太濃，而且還融合了良好的非水性乳製品風味和甜味。一些可能的建議：

某些冰鎮/冷藏咖啡飲料：

• 許多超市都出售星巴克的一種名為“星巴克Doubleshot意式濃縮咖啡”的飲料-這個名稱可能會引起誤解，聽起來像是您最糟糕的噩夢，但實際上，您可能真的很喜歡它，卻不會發現它有苦味。

• 許多東方餐廳都提供由加糖煉乳製成的“冰咖啡”。有時（尤其是在泰國餐館裡）咖啡的濃度很高，在這種情況下，它可能對您仍然太苦了；但是我去過一些中餐館，比率很完美，一點也不苦。

• 一些（大型）超市會出售冷藏的“卡布奇諾咖啡”德國製造商生產的飲料。對於德國的冷藏咖啡飲料製造商來說，“卡布奇諾咖啡”通常意味著咖啡和巧克力的良好混合物。這些味道真的很好。 [如果您遇到過，Edeka的版本特別好吃。]

固體/甜點形式：

• 經驗，咖啡慕斯通常具有良好的咖啡風味，而不會感到苦澀。

• 就像咖啡冰淇淋一樣（儘管有時這是由濃度很高的咖啡製成的，希望太苦了。

希望這對您和以後對本手冊的讀者都是有用的！

您可以減少咖啡的苦味，但也許不能降低到您想要的水平。

（一個朋友說他不能忍受甜椒，並解釋說如果它們嘗起來是濃甜的10倍， ，我也可能不喜歡他們。自那以後，我問人們是否有他們不喜歡的特殊口味，並聽到了各種各樣令人驚訝的答复。）

從很多咖啡中判斷咖啡館，很多人都不要介意苦咖啡或用糖和奶油掩蓋它。我認為優質咖啡應該是優質黑咖啡。

可以從一些手工巧克力製造商那裡購買美味的100％黑巧克力。他們必須從合適的bean開始，並使用經過良好調整的過程。

類似地，可以煮出不（非常）苦的咖啡。需要選擇合適的咖啡豆和一個很好的過程。

我一般不知道如何找到合適的豆子，但是嘗試100％的科納咖啡。（如果未顯示“ 100％”， （它被大量稀釋了。）我還從墨西哥和哥倫比亞找到了其他一些優質豆。我認為所有這些都是中等程度的烘烤。

釀造技術很關鍵。嘗試使用AeroPress，因為它可以對釀造變量進行大量控制，並限制了用沖泡進行釀造的提取

“天使杯”上的這一頁介紹了一些沖泡變量和實驗方法，對水的沖泡（沖泡後稀釋）和浸泡方法更為寬容。總結一下：

提取過度會導致苦澀的結果。您可以通過以下方式進行調整：粗磨或較短的沖泡時間或較涼的沖泡水 [天使杯說的比較熱，但其他來源說的比較涼]或較少攪拌（攪拌），或調整咖啡與水的比例。這些建議假定您已經關閉，但是任何一個方向的變量都可以關閉。

所有這些調整會使釀造的啤酒變酸，變強，變弱或不平衡。有一個謹慎的平衡要實現。他們說溫度對酸味的影響比對苦味的影響更大。

（此後加熱咖啡不應使它變得更苦或不太多，因為它不再與研磨物接觸了。）

實驗！首先調整研磨尺寸。更精細的研磨使釀造更苦。較粗的研磨劑使酸味更濃。在這兩者之間應該進行愉快的權衡。

釀酒對磨削尺寸非常敏感。 如果磨不均勻，就會有一些大顆粒和一些小顆粒，這使一些苦味和一些酸味加在一起。

因此， '將需要一個好的毛刺磨床。（我從此Sweethome評論中獲得了建議。）

該《紐約時報》文章補充：

……水比大咖啡渣能更快地從小咖啡渣中提取風味。不一致的碾磨意味著小顆粒的酸味，而大顆粒的苦味。同時。

…（當碾磨時）豆越冷，產生的顆粒越均勻，並且

…將豆放入冰箱中-保持空氣密封包裝以避免陳舊和潮濕。

（但是，Baratza研磨機

一些技巧要總結：

• 經常清潔研磨機（每月一次？），每天清潔衝煮設備，這樣就不會了。不能累積腐臭油。
• 嘗試脫咖啡因。脫咖啡因過程可減少苦味。
• 嘗試中度和輕度烘烤。
• 從AeroPress製造商的配方開始，但不要攪拌10次。放入研磨粉，倒入＃2的熱水，用攪拌棒稍微蘸一點，以幫助其浸濕，等待10秒鐘，輕輕攪拌2-3次，然後按。
• 使用溫度計使水溫正確。
• 使用磅秤測量咖啡。
• 如果使用Baratza Encore，請從＃14研磨尺寸開始磨床。研磨尺寸為40步，調整幅度為±1步會產生明顯的口感差異。
• 紙過濾器比竹過濾器產生的咖啡味更濃。
• 不要費心對過濾器進行預潤濕，至少要等到您已經弄濕為止實驗了更重要的變量。預潤濕將主要使您的水冷卻。

查找瑞典雞蛋咖啡！雞蛋咖啡很美味！雞蛋消除了所有的苦味，使您擁有光滑而柔軟的質地。傳授我曾經品嚐過的最好的咖啡，但是這有點耗時，您將需要一台法國媒體。

我似乎也一直在尋找完美的咖啡。我不是在尋找甜味，而是想要最少苦味的咖啡。我對咖啡術語一點都不熟悉，但是當我想到不苦的時候，我想到的是一杯品嚐清淡的咖啡。

我還沒有找到一種不會在口中流連忘返的淡味咖啡，我想我的意思是回味更少。但是，我最近嘗試了Bullet Proof品牌的咖啡，“原始” BF品牌的口味更輕，更苦，這讓我感到驚訝。我沒有磨豆機，所以我不買全豆，我指的是“黑”咖啡，沒有添加任何東西。因此，我繼續尋找咖啡的聖杯；但是到目前為止，最初的Bullet Proof品牌咖啡最能滿足我對苦味最少的咖啡的要求。

祝您旅途愉快

我不能說不是完全沒有苦味，但比我嘗試過的其他苦味都少，我相信我嘗試過大多數星巴克品牌，BP Original苦味最少，而且不添加任何糖，奶油或其他修飾劑。我曾嘗試向BP中加入1/2大湯匙的澄清黃油，如果我使用打蛋器將其充氣好；對我來說一點都不苦。

當然！

這裡的主要變量是bean；這個過程不太重要。苦味的主要來源通常是由於過度烘烤的咖啡豆，並且其中大部分的味道已經煮熟而產生的，不幸的是，在星巴克和Peet's等受歡迎的地區，許多咖啡豆都是這種情況。一種快速的判斷方法是豆子在漏斗中看起來是否油膩。更糟糕的是，如果他們必須將它們從研磨機的側面鑿下來以進行研磨（在這些地方並非罕見）。

我與這些商店都不隸屬，它們是個人意見，但有事實支持。這裡有一些建議。

1. 藍瓶的豆子……無論您是在東京的商店還是舊金山，或者只是購買它們的豆子並在它們的製造地上，都不會被過度烘烤家。 哥斯達黎加盧爾德·德·納蘭霍·維斯塔·瓦爾谷是個人的最愛，您可能一開始都不認為它是咖啡。
2. Artis Coffee通常也很不錯烘烤質量。
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我只讀了一些答案。我不是咖啡專家。我也在尋找不含苦味的咖啡，這就是我進入該頁面的原因。我確切地知道您所說的非苦咖啡是什麼意思。我正在參觀夏威夷，嘗試了Hualalai咖啡。並沒有苦！我在那裡買了一些，背面還說：“沒有許多啤酒的苦澀回味。”但不幸的是，我住在加拿大，在這裡運送它會花費可笑的數目。因此，我也開始使用谷歌搜索非苦咖啡（不甜不苦）。無論如何，如果您去過夏威夷，建議您嘗試一下Hualalai咖啡。乾杯!

恐怕對您來說，答案可能是“沒有”。

根據您的最新評論，您是超級品味者，與所有喜歡將苦味作為完整口味組合的一部分的普通消費者相比，他總是會感覺到苦澀得多。這裡有很多減少苦味的好方法，但是沒有一種方法可以完全消除苦味，至少不會在某種程度上消除您的苦味。也許您必須堅持喝咖啡巧克力，然後繼續享受香味。

也許可以嘗試將淺蜜或中度蜜糖曬過的咖啡與冷沖泡或倒入的咖啡混合。例如： https://purecoffeeclub.com/honey-process-coffee/

順便說一句，我在這裡談論理論。某些人的味蕾對某些化合物特別敏感，即使是最少量的化合物也可能使人難以忍受。

https://www.bbc.co.uk/science/humanbody/body/ article / senses / supertaster.shtml

好運。