題:
製備方法可以使咖啡更酸嗎？
Ludwik
2015-02-06 03:34:32 UTC
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這比我確定的要模糊得多，但是從我喝過的很多杯子中，我感覺在法國壓榨機中準備時，我的咖啡變酸了一點/酸性，與土耳其釀造相比。這是有據可查的現象嗎？，還是只有我？

當然，假設兩次都使用相同的咖啡，順便說一句，這是一些本地研磨（刀片研磨機）的阿拉比卡咖啡。

我和一個朋友嘗試自己進行測試（使用感知的酸度而不是pH酸度）。我們嘗試了滴灌，法國媒體和特濃咖啡。滴水的酸度最低，法國報紙的酸度略高，而濃咖啡的酸度則相對較大。我不知道這是否是有記載的現象。
一 回答:
JayCo
2015-02-18 01:35:44 UTC
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這是對“ 酸度最低的咖啡？”問題的完美跟進！

一如既往，讓我們用一些數據回答它！ 我的公司使用機器學習，數據科學和感官科學來建立風味分析和質量控制工藝飲料行業的工具。

TL; DR：是。製備對咖啡的風味特徵有重要影響-包括酸度。

通過沖泡法的酸度分佈

Boxplot of Sour & Acidity by brewing method

如果我可以向您介紹...通過沖泡法在咖啡中的酸度分佈方法！顯然，毫不奇怪，平均而言，濃縮咖啡（在壓力下提取咖啡）是最酸性的製備方法。法式壓榨（全浸式沖泡）的酸度最低，而V60（一種傾倒式）的酸度最廣。

但是這裡還有其他事情嗎？如果存在諸如綠色加工，烘烤水平或生長環境之類的綜合因素，該怎麼辦？在上面的鏈接中我們已經回答了其中一些問題，因此讓我們集中討論剩下的問題-咖啡的來源如何通過沖泡法影響咖啡的酸度？

通過釀造方法控制原產地的酸度

Acidity by brewing method controlling for continent

那麼釀造方法的效果是否一致？否。我們在這裡看到的是，每個大陸都傾向於採用不同的綠色加工技術，因此也存在不同的最佳烘焙水平-所有這些都對咖啡風味中所產生的酸度產生了同等的影響。

請只是將我從外部變量中救出來

哦...您應該這麼說....

Inference Tree of Acidity in Coffee

這是一個條件推斷樹，將酸度得分的分佈映射到一系列類別變量。 

 其中：C是國家P是製備G是綠色加工，條形圖顯示了酸度的分佈

國家顯然是創建此樹時最常用的變量，有趣的是，僅當一個國家具有多種常用的綠色處理方法時，綠色處理才用作拆分規則。

如果您希望我在此答案中添加變量或進一步分析，請發表評論！

一如既往的好答案！但是，我是否缺少某些東西，或者您的製備方法中缺少土耳其啤酒？作為我在這個問題中想知道的人，我很好奇它如何庫存到其他人。另外，我正在...試圖繞過最後一個“外生變量”圖。幾分鐘後我會成功的。很大的答案;）
謝謝！目前，我沒有足夠的評論來分析土耳其咖啡作為一種製備方法...而且我不確定這樣做是否有意義，因為土耳其咖啡通常會添加糖（這會增加酸度）！在此分析中，土耳其咖啡最適合法國媒體。
糖，對嗎？嘗試一下。但是，是的，這肯定回答了我的問題。
@JayCo土耳其咖啡與糖沒有直接關係。這只是一種釀造方法。就像這些圖表中的下一種沖泡咖啡一樣，添加糖只是一種選擇。
@MTSan土耳其咖啡和糖之間有很強的“直接關係”-製備方法要求將磨碎的咖啡和水與糖一起煮沸或煮沸，然後讓它們全部沉降在一起。可以在不加糖的情況下製作土耳其或希臘咖啡，但這就像在無糖的情況下喝古巴咖啡一樣-可行，但並不常見，而且該方法已對其進行了優化。無論如何，由於糖在土耳其咖啡中的普遍性，很難獲得良好的風味特徵數據。
-1
冷釀呢？


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