fredley
2015-01-28 21:08:27 UTC
簡短的回答是。缺少牛奶脂肪意味著泡沫不會輕易“凝結”。
牛奶中的蛋白質鍊是極性的：鏈的一端是親水的（被水吸引），並且其他是疏水的（被水排斥）。由於牛奶主要由水組成，因此一旦這些蛋白質展開並暴露出它們的末端，疏水性末端就會立即嘗試盡可能遠離該水。如果您要查看一杯泡沫牛奶中的單個微小氣泡，您會發現牛奶蛋白的疏水末端都朝內指向氣泡的無水內部，而親水末端則留在水性環境中氣泡被懸浮在其中。
這種結構有助於在蒸煮>過程之後使氣泡長時間保持完整，一直到您的杯子（以及您即將快樂的含咖啡因的嘴）中。
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從經驗來看，它似乎稍微容易一些，並且不那麼流鼻涕。對於我來說，半脫脂牛奶與全脂牛奶的差異幾乎可以忽略不計。另一方面，對我來說，略讀總是很浪費，但這可能與我使它起泡沫的方式有關。
Skim牛奶更容易起泡並且更乾燥。全脂牛奶需要更長的時間，但會使泡沫更乳脂。我認為值得嘗試一下，看看您更喜歡哪一個。我更喜歡全脂奶泡沫的質地，但是我不喜歡其他所有東西。