題:
是否可以在工業玻璃窯爐中烘烤咖啡？
Consume Coffee
2016-02-12 18:00:59 UTC
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您可以在工業玻璃窯爐中烘烤咖啡並且可以飲用嗎？

一個奇怪的問題，純粹是假設的。這是與我的一位大學玻璃製造商的朋友進行的討論。

我的最初想法是，您無法控制足夠的溫度，但是他聲明玻璃製造是一種藝術。可以多快地加熱和冷卻窯爐。因此，實際上，我認為溫度控制不會成為問題。我覺得我的問題是：

  1. 烘焙過程中咖啡的旋轉（因為它不會裝在桶中）。可以在這樣的過程中“旋轉”玻璃。
  2. 烘烤後冷卻，是否有一種方法可以使臨時冷卻床變得有些有效。

    3. 可飲用-我想這取決於個人口味，因此，為了便於練習，我將其稱為速溶咖啡的品質。因此，您會喝些禮貌的東西，但不會感到愉悅。

我很想听聽您是否決定進行測試。尤其是在“初次破解”階段會發生什麼。咖啡爆米花，有人嗎？ Ig Nobel Price籠罩在陰影中;-)
我正在施加同伴壓力:)
我將假設Consum Coffee是男性，因為這是一個男人的主意。提醒我-http://www.davebarry.com/misccol/charcoal.htm：D
一 回答:
Stephie
2016-02-12 19:41:27 UTC
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如果您可以在足夠低的溫度下運行窯爐，並且有攪拌豆的解決方案，那麼您可以可以烘焙咖啡豆。

另一方面，“可飲用”一詞很難量化。

理想情況下，您會在15-25分鐘的時間範圍內將生豆緩慢烘烤至200-230 C，具體取決於所需的黑暗度和燒烤類型。這樣可以進行長而緩慢的美拉德反應，並減少綠原酸的含量。
您的高溫窯（“冷”玻璃技術使用的溫度超過800℃！）通過“ 400℃90秒”的方法，它甚至比工業烘烤爐還要苛刻。沒有時間進行良好的美拉德反應和還原綠原酸。

因此，如果您真的很快的話，雖然您可以在窯中烤（=變黑）豆，但結果將缺乏所需的芳香特性。高質量的烤製和僅釀造“酸辣味”啤酒的可能性非常高。

好答案！為了這個問題，我只對“可飲用”進行了量化。
由於答案中給出的原因，如果烘烤過程比（便宜的）工業“快速而熱”的烘烤過程更熱，更快，我很想根據上述定義說“不可飲用”。


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