題:
哪些因素影響意式濃縮咖啡中的Crema產量？
alexander
2016-06-01 23:51:55 UTC
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我需要在咖啡上加些奶油。 製作意式濃縮咖啡時產生剋麗瑪的主要因素是什麼？

有趣的克麗瑪（或偽克麗瑪）事實-如果將普通的自動滴濾咖啡放在攪拌機中，則來自普通咖啡源的自動滴濾咖啡會產生大量的（偽）克麗瑪。忘記在冰咖啡變冷之前向冰咖啡中添加糖，所以我將其倒入攪拌機中以將糖混合，而不是長時間攪拌。泡沫狀，泡沫狀，相當穩定的油脂達到最大程度。現在，我故意這樣做；-)
一 回答:
MTSan
2016-06-02 16:11:04 UTC
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在此，我謹從Illy & Navarini的調查論文的結論中復制一個非常好的陳述：

本評論中報告的大多數數據都可能暗示意式濃縮咖啡釀造可謂是“通過加壓熱水將二氧化碳從烘焙和磨碎的咖啡中轉移到一小杯中的快速方法”。然後得出這樣的事實：對於濃縮咖啡，必須通過烘烤來保持二氧化碳

  • 適當包裝的咖啡豆保存在磨碎的咖啡中

  • 溶於水的

  • 釋放到飲料中。

在此框架中，諸如“研磨或滲濾，溫度或提取水平的任何錯誤都會立即對飲料產生影響”。由顏色，泡沫的質地和持久性來譴責”或“泡沫是精心準備的特濃咖啡的標誌”是很合理的。實際上，泡沫體積，持久性和稠度是咖啡中最初存在的二氧化碳含量的結果。除了二氧化碳在濃縮咖啡泡沫中的重要性外，我們認為二氧化碳甚至可以從味道的角度發揮作用。

因此，您需要找到新鮮的美味阿拉比卡咖啡豆，適當烘烤，在正確的時間內脫氣，磨碎，在磨碎後立即用開水沖泡。

注意：有關科學論文中滲濾的用法，請參見此討論。它只是表示釀造。



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