Antoin Koeman
2017-10-28 19:45:38 UTC
深色烘焙咖啡比淺色烘焙的烘焙時間更長，溫度更高。口味有何不同？
深色烘焙咖啡比淺色烘焙的烘焙時間更長，溫度更高。口味有何不同？
Strength 是一個有趣的措詞，但有人使用它。通常，在烘焙過程中會看到焦糖或焦糖味。
正如您可能在該答案中看到的那樣，Wikipedia徵集了烘烤度及其配置文件。我想在這裡總結一下。
22°C（72°F），綠豆：您可以從中製備綠咖啡茶。
165°C（329°F），乾燥階段：咖啡豆變乾。您可能會聽到第一個裂紋。
196°C（385°F），肉桂烘烤：非常輕的烘烤水平，剛開始時裂紋。甜度不發達，具有突出的烤穀物，草香味和強烈的酸度。
205°C（401°F），新英格蘭烤肉 ：中等淺棕色，但外觀仍呈雜色。
210°C（410°F），美國烤肉：某些專業烤肉的首選烤肉突出了原產地特徵和復雜的酸度。中淺褐色，在第一次破裂時形成。酸度略微減弱，但仍保留了原產地特徵。
219°C（426°F），城市烘烤：中等棕色，常見於最專業的咖啡。
225°C（437°F），全城烤：中等黑褐色，帶有濃烈的烘烤風味。偶有油光，烘烤性狀突出。在第二次裂紋開始時。
230°C（446°F），維也納烤肉：中度深棕色，表面有淺色油，酸甜多，焦糖味，酸度柔和。在第二個裂縫的中間。在此級別上，任何起源特徵都已被烘焙掩蓋。
240°C（464°F），法式烤麵包：深棕色，有油，發亮，底色燃燒，酸度降低。在第二次破解結束時。烘焙特性占主導地位，沒有咖啡固有的香氣或風味。
245°C（473°F），意大利烘焙：幾乎是黑色和有光澤的，燃燒的色調變得更加明顯，酸度幾乎消失了，薄薄的身體。
輕度烘烤帶出咖啡的特色。深色烤肉通常較不復雜且口味豐富，苦澀且花香較少。輕烤比黑烤甜。